Tokaj

A Tokaji a magyarországi Tokaji borvidék (más néven Tokaj-Hegyalja borvidék vagy Tokaj-Hegyalja) borainak neve. Ez a borvidék a nemes rothadással fertőzött szőlőből készült édes borairól ismert, amely borstílusnak nagy múltja van ezen a vidéken. A tokaji szőlőből származó "nektárt" Magyarország nemzeti himnuszában is említik.

A Tokaji bor hagyományos termőterülete egy kis fennsík, 457 méterrel a tengerszint felett. A talaj vulkanikus eredetű, magas vas- és mésztartalommal. A terület fekvése egyedülálló éghajlattal rendelkezik, amely a közeli hegyek védelmének köszönhetően kedvezően hat erre a különleges szőlőtermesztésre. A telek keservesen hidegek és szelesek, a tavasz általában hűvös és száraz, a nyár pedig érezhetően forró. Az ősz általában korán esőt hoz, amit egy hosszabb indián nyár követ, ami nagyon hosszú érési időszakot tesz lehetővé.

A furmint szőlő érlelését vastag héjjal kezdik, de ahogy érik, a héj vékonyabbá és átlátszóbbá válik. Ez lehetővé teszi a nap számára, hogy behatoljon a szőlőbe, és a benne lévő folyadék nagy részét elpárologtassa, így nagyobb cukorkoncentráció keletkezik. Más szőlőfajták a kipukkadásig érnek, azonban a legtöbb más szőlőfajtától eltérően a furmintnak egy második héja nő, amely elzárja a rothadástól. Ennek hatására a szőlő természetes cukortartalma is koncentrálódik. A szőlőt elég sokáig hagyják a tőkén ahhoz, hogy kifejlődjön a "nemes rothadás" penészgomba. A szőlőt ezután szüretelik, néha még decemberben is.

hu_HUHungarian